About dotzevins01

Aquest autor encara no ha omplert cap detall.
So far dotzevins01 has created 40 blog entries.

Pastís de formatge

Pastís de formatge En una edició del diari LA VANGUARDIA i a l’apartat de cuina (a la resta del diari només hi ha males notícies), em va sorprendre llegir un article sobre “el secret del millor pastís de formatge d’Espanya”. Parlava del bar-restaurant de pinxos “LA VIÑA” que està ubicat al casc antic de Donosti i sobre el pastís de formatge que serveixen des de fa més de 28 anys en aquest local. No cal dir, que quan veus aquest titular i si a sobre et posen la recepta, el que toca es provar de fer-lo i valorar de primera mà, si aquestes postres mereixen aquesta distinció i al mateix temps, gaudir d’un dels meus postres preferits, deixant de banda la “Tarta Tatín”. Les quantitats que indico per preparar aquesta recepta, és per unes 6 persones: 3 terrines de 200 gr. de formatge tipus “Philadelphia”, [...]

2021-02-17T19:14:46+00:00febrer 4th, 2021|

Calçots “senyoret”

Calçots “senyoret” Durant l’època de l’hivern és temps de calçots, de trobades a la vora un bon foc i de compartir aquest cebes tant nostres en un esdeveniment i una excusa per quedar amb els amics o la família. En temps de pandèmia, això ha canviat i ja no podem organitzar aquest tipus de festes multitudinàries, però no per això hem de deixar de gaudir d’aquest àpat i en aquest cas he volgut fer-ho en petit comitè i menys complicat, a l’hora de preparar el foc, embrutar-nos els dits i posar-nos pitet per no deixar la roba plena de“llamperons” o medalles. Per aquesta ocasió, he demanat uns calçots força gruixuts i els he netejat abans de cuinar-los, els he bullit durant 15 minuts i els he reservat per arrebossar-los amb farina i ou abans de asseure’ns a taula. El secret d’aquest plat és la salsa [...]

2021-02-17T19:10:23+00:00gener 29th, 2021|

Pastís de porros amb tomàquet i formatge de cabra

Pastís de porros amb tomàquet i formatge de cabra Recepta lleugera, vegetariana i senzilla de fer. Agafarem 4 porros, els netejarem i els tallarem en fines rodanxes, que courem en una paella durant uns 15 minuts a foc mig/alt, i ho salpebrem mentre remenem de forma continua perquè no es cremin, 5 minuts abans d’acabar la cocció hi afegirem 100 gr. de pinyons i uns 200 gr. de panses de Corint. Un cop tot cuit ho reservarem apart. Col·locarem la pasta brisa en una safata rodona (de Pirex), punxarem la seva base amb l’ajuda d’un ganivet o forquilla i la posarem al forn a 200 graus durant uns 10 minuts. Un cop transcorregut aquest temps, traurem la safata i posarem els porros que prèviament hem cuit en el fons, tallarem els tomàquets, formarem una segona capa a sobre dels porros, els salarem i a sobre [...]

2021-02-17T18:59:45+00:00gener 22nd, 2021|

Pop a la gallega (a feira)

Pop a la gallega (a feira) Com ja he comentat en d’altres receptes, és molt important cercar bé els productes perquè siguin de primera qualitat i en el meu cas, la peixateria de l’Amparo a La Garriga, és la meva botiga de peix de confiança, i el José un professional com la copa d’un pi. L’hi he encarregat un pop fresc de més de 2 kg. ja net i a punt per a cuinar, la cosa no té gaire més secrets, en una olla gran hem posat l’aigua a bullir amb les patates dins, un cop arranqui el bull, hem escaldat el pop en tres immersions seguides i l’hem deixat dins l’olla, esperem que torni a bullir l’aigua i comptem 30 minuts, transcorregut aquest temps apagarem el foc. Ho deixarem tot a temperar i en repòs durant un dia o una nit dins l’olla (pop, [...]

2021-01-18T07:05:52+00:00gener 15th, 2021|

Llibret de llom ibèric farcit d’ametlles i amb una lleugera crema de ceba

Llibret de llom ibèric farcit d’ametlles i amb una lleugera crema de ceba Aquesta recepta és de la sogra i avui ens hem posat tots dos a cuinar, seguint els seus consells i directrius, tot i que la preparació d’aquest plat tampoc té gaire dificultat (10 talls i quantitats indicades per a cinc comensals) Com en més d’una ocasió us he comentat, el 50% de l’èxit de l’àpat, està en utilitzar bona qualitat en el producte i en aquest cas hem agafat llom ibèric, que anteriorment haurem demanat a la carnissera que ens ho talli per fer llibrets. Obrirem els lloms i els salarem per tot arreu. En un molinet de cafè o un altre estri semblant, picarem 100 gr. d’ametlles i les repartirem a la part interior del llibret, el tancarem i l’arrebossarem amb farina per després fregir-los en una paella (2 minuts per [...]

2021-01-11T07:40:40+00:00gener 8th, 2021|

“Pilotilles” amb bolets i verdures

“Pilotilles” amb bolets i verdures Potser és que per aquestes dates sempre recordo a la meva mare, que per desgràcia em va deixar fa més de 40 anys (per culpa d’un “puto” càncer) i aquest era un del plats que recordo que feia i que m’agradava molt. També m’agradaria fer un homenatge a totes les mares del món per cuidar de les seves famílies i que preparen una cuina molt elaborada, tot i que després en un tres i no res, tothom ja espera les postres i no ha gaudit prou de l’esforç i el temps que totes elles hi han dedicat per asseure a tota la família entorn una bona taula, sigui pel que sigui, aquí us deixo una versió personal de les meves “pilotilles” i que espero us agradin. En primer lloc demanarem al nostre carnisser que ens piqui 400 gr. de carn [...]

2021-01-05T08:50:18+00:00gener 1st, 2021|

Tataki de tonyina

Tataki de tonyina Ara que arriben les festes nadalenques i ens venen àpats contundents i molt pesats, he pensat en preparar un entrant lleuger, saborós i que queda molt bé al centre de la taula. Per aquest plat cal demanar la part del llom d’una tonyina vermella, i si ho demaneu a balfego.com us ho enviaran en talls rectangulars, ideal per no haver de manipular el llom i a més, és un producte de la terra i de proximitat – L’Ametlla de Mar (Tarragona). Traurem la tonyina del congelador la nit anterior i la posarem a marinar un parell d’hores abans de cuinar-la, Per marinar la tonyina, prepararem una barreja d’oli d’oliva verge, oli de sèsam i soja (en parts iguals). Li anirem donant la volta al tall cada mitja hora, perquè agafi el gust dels olis per tot arreu i ja el tenim a [...]

2021-01-05T08:49:05+00:00desembre 27th, 2020|

Com preparar la massa per fer tagliatelle

Com preparar la massa per fer tagliatelle Tot ha vingut perquè un conegut nascut a Itàlia i veí de Samalús m’ha deixat una màquina per fer la massa de la pasta i no l’hi he sabut dir que no, de fet em moria de ganes de fer-la però no tenia gens clar si me’n sortiria. De fet és com tot, si no ho proves mai sabràs si és complicat o si et sortirà bé, així que mans a la feina i més es va perdre a la guerra de Cuba. La recepta no pot ser més fàcil, però sempre queda el dubte de si lligarà bé la massa. La proporció és de 100 gr. de farina de força i un ou per persona (res més), així que avui hem posat 600 gr. i 6 ous pels que érem a dinar. He fet un forat central [...]

2020-12-21T18:46:52+00:00desembre 17th, 2020|

Carxofes al forn

Carxofes al forn Si el que pretenc és fer un llibre de receptes fàcils de preparar, aquesta possiblement és una de les més ràpides i senzilles de fer. Estem en època de carxofes i en podem comprar des del mes de desembre a març, tot i que fora de temporada també en trobarem, però ja no tindran la mateixa qualitat o l’origen ja no serà el mateix. Jo us recomano les del Prat de Llobregat. Un cop tenim el producte a casa, tallarem el tronc i la part superior, retirant les fulles exteriors que són més lletges, agafarem les carxofes per la base i les picarem cap per avall a sobre el marbre de la cuina o qualsevol altre superfície dura per obrir les fulles i poder-hi tirar els condiments, en aquest cas he posat oli d’oliva, sal i pebre negre. Escalfarem el forn a [...]

2020-12-21T17:04:48+00:00desembre 13th, 2020|

“Tarta Tatin”

“Tarta Tatin” Diu l’historia que va ser un accident de les germanes Caroline i Stéphanie Tatin preparant unes postres de poma, on després de posar la fruita i el caramel a l’olla de coure, es van adonar que s’havien deixat la pasta brisa i la van col·locar a sobre de de tot i li van donar la volta un cop cuita. Sigui com sigui, jo he seguit la mateixa recepta que encara avui expliquen a l’Hotel Tatin i m’ha semblat un accident molt afortunat i boníssim. En primer lloc pelarem 6 pomes “Golden”, els hi traurem el cor i les tallarem a quarts. Llavors desfarem en un recipient 150 gr. de mantega sense sal, afegirem la mateixa quantitat de sucre moreno i remenarem a foc lent fins fer un caramel amb tot plegat. Agafarem una safata rodona apte per a forns, posarem el sucre caramel·litzat [...]

2020-12-21T18:36:14+00:00desembre 12th, 2020|
Go to Top