Llibret de llom ibèric farcit d’ametlles i amb una lleugera crema de ceba

Llibret de llom ibèric farcit d’ametlles i amb una lleugera crema de ceba Aquesta recepta és de la sogra i avui ens hem posat tots dos a cuinar, seguint els seus consells i directrius, tot i que la preparació d’aquest plat tampoc té gaire dificultat (10 talls i quantitats indicades per a cinc comensals) Com en més d’una ocasió us he comentat, el 50% de l’èxit de l’àpat, està en utilitzar bona qualitat en el producte i en aquest cas hem agafat llom ibèric, que anteriorment haurem demanat a la carnissera que ens ho talli per fer llibrets. Obrirem els lloms i els salarem per tot arreu. En un molinet de cafè o un altre estri semblant, picarem 100 gr. d’ametlles i les repartirem a la part interior del llibret, el tancarem i l’arrebossarem amb farina per després fregir-los en una paella (2 minuts per [...]

2021-01-11T07:40:40+00:00gener 8th, 2021|

“Pilotilles” amb bolets i verdures

“Pilotilles” amb bolets i verdures Potser és que per aquestes dates sempre recordo a la meva mare, que per desgràcia em va deixar fa més de 40 anys (per culpa d’un “puto” càncer) i aquest era un del plats que recordo que feia i que m’agradava molt. També m’agradaria fer un homenatge a totes les mares del món per cuidar de les seves famílies i que preparen una cuina molt elaborada, tot i que després en un tres i no res, tothom ja espera les postres i no ha gaudit prou de l’esforç i el temps que totes elles hi han dedicat per asseure a tota la família entorn una bona taula, sigui pel que sigui, aquí us deixo una versió personal de les meves “pilotilles” i que espero us agradin. En primer lloc demanarem al nostre carnisser que ens piqui 400 gr. de carn [...]

2021-01-05T08:50:18+00:00gener 1st, 2021|

Tataki de tonyina

Tataki de tonyina Ara que arriben les festes nadalenques i ens venen àpats contundents i molt pesats, he pensat en preparar un entrant lleuger, saborós i que queda molt bé al centre de la taula. Per aquest plat cal demanar la part del llom d’una tonyina vermella, i si ho demaneu a balfego.com us ho enviaran en talls rectangulars, ideal per no haver de manipular el llom i a més, és un producte de la terra i de proximitat – L’Ametlla de Mar (Tarragona). Traurem la tonyina del congelador la nit anterior i la posarem a marinar un parell d’hores abans de cuinar-la, Per marinar la tonyina, prepararem una barreja d’oli d’oliva verge, oli de sèsam i soja (en parts iguals). Li anirem donant la volta al tall cada mitja hora, perquè agafi el gust dels olis per tot arreu i ja el tenim a [...]

2021-01-05T08:49:05+00:00desembre 27th, 2020|

Com preparar la massa per fer tagliatelle

Com preparar la massa per fer tagliatelle Tot ha vingut perquè un conegut nascut a Itàlia i veí de Samalús m’ha deixat una màquina per fer la massa de la pasta i no l’hi he sabut dir que no, de fet em moria de ganes de fer-la però no tenia gens clar si me’n sortiria. De fet és com tot, si no ho proves mai sabràs si és complicat o si et sortirà bé, així que mans a la feina i més es va perdre a la guerra de Cuba. La recepta no pot ser més fàcil, però sempre queda el dubte de si lligarà bé la massa. La proporció és de 100 gr. de farina de força i un ou per persona (res més), així que avui hem posat 600 gr. i 6 ous pels que érem a dinar. He fet un forat central [...]

2020-12-21T18:46:52+00:00desembre 17th, 2020|

Carxofes al forn

Carxofes al forn Si el que pretenc és fer un llibre de receptes fàcils de preparar, aquesta possiblement és una de les més ràpides i senzilles de fer. Estem en època de carxofes i en podem comprar des del mes de desembre a març, tot i que fora de temporada també en trobarem, però ja no tindran la mateixa qualitat o l’origen ja no serà el mateix. Jo us recomano les del Prat de Llobregat. Un cop tenim el producte a casa, tallarem el tronc i la part superior, retirant les fulles exteriors que són més lletges, agafarem les carxofes per la base i les picarem cap per avall a sobre el marbre de la cuina o qualsevol altre superfície dura per obrir les fulles i poder-hi tirar els condiments, en aquest cas he posat oli d’oliva, sal i pebre negre. Escalfarem el forn a [...]

2020-12-21T17:04:48+00:00desembre 13th, 2020|

“Tarta Tatin”

“Tarta Tatin” Diu l’historia que va ser un accident de les germanes Caroline i Stéphanie Tatin preparant unes postres de poma, on després de posar la fruita i el caramel a l’olla de coure, es van adonar que s’havien deixat la pasta brisa i la van col·locar a sobre de de tot i li van donar la volta un cop cuita. Sigui com sigui, jo he seguit la mateixa recepta que encara avui expliquen a l’Hotel Tatin i m’ha semblat un accident molt afortunat i boníssim. En primer lloc pelarem 6 pomes “Golden”, els hi traurem el cor i les tallarem a quarts. Llavors desfarem en un recipient 150 gr. de mantega sense sal, afegirem la mateixa quantitat de sucre moreno i remenarem a foc lent fins fer un caramel amb tot plegat. Agafarem una safata rodona apte per a forns, posarem el sucre caramel·litzat [...]

2020-12-21T18:36:14+00:00desembre 12th, 2020|

Com fer una bona massa per preparar pizzes al teu gust

Com fer una bona massa per preparar pizzes al teu gust Sempre he pensat que preparar la massa de les pizzes era força complicat i arriscat, apte només per a professionals. Tot d’una un amic m’explica que és molt fàcil de fer i molt recomanable si et vols preparar una pizza al teu gust, així que me’n vaig cap a casa seva i ens hi posem sense pensar-ho gaire. Els ingredients de la massa són: 250 gr. de farina de força, 1 cullereta de sal, 150 ml. d’aigua, 12 gr. de llevat fresc i dues cullerades d’oli d’oliva. En primer lloc i dins d’un bol, barrejarem la farina i la sal, apart i en un got, farem el mateix amb el llevat fresc i l’aigua fins que quedi ben dissolt. En el bol on tenim la farina hi farem un forat al centre com si [...]

2020-12-21T18:41:17+00:00desembre 3rd, 2020|

Rap a la muselina d’all

Rap a la muselina d’all La mar de fàcil i de la mar ve el rap, un dels peixos que més m’agrada i que podem cuinar de diferents maneres. En aquest cas el farem al forn, tot i que el podem marcar abans a la planxa i després posar-lo al forn per acabar-lo de coure i a gratinar més tard. Agafarem el rap i el salpebrarem pels dos costats, l’untarem amb oli d’oliva i el posarem dins una safata especial per a altes temperatures, on prèviament també haurem posat un llit d’oli. Escalfarem el forn a 200º i un cop el tinguem a punt, baixarem la temperatura a 180º i ja podrem posar la safata i el peix dins el forn durant uns 30 minuts si la peça fa un quilo i mig com aquest que he cuinat (menys temps si és més petit). Mentre [...]

2020-12-21T18:06:29+00:00novembre 26th, 2020|

Seitons arrebossats “Bocartes”

Seitons arrebossats “Bocartes” N’hi ha diferents maneres de fer-los, a l’andalusa o la que a mi m’agrada que és a l’asturiana. Li demanarem al peixater que ens tregui el cap i els budells dels seitons, nosaltres a casa els acabarem de netejar i amb una mica de paciència traurem l’espina i la cua. Un cop nets, els salarem, els passarem per la farina (especial per a peix) i els untarem amb ou, que prèviament haurem batut. En una paella, hi tirarem força oli d’oliva i l’escalfarem, un cop tinguem l’oli ben calent hi tirarem els seitons i deixarem que la crosta del arrebossat quedi ben daurada, els retirarem de la paella i els posarem a sobre d’un paper de cuina perquè s’escorri l’oli sobrant i cap a taula. Ràpid, senzill i econòmic, que vagi de gust. Maridarem aquesta recepta amb un Dotze DO Penedès, que [...]

2020-11-20T10:42:14+00:00novembre 20th, 2020|

Cloïsses a la marinera (o al Pil-Pil)

Cloïsses a la marinera (o al Pil-Pil) Em comenten amics de Donosti, que el Pil-Pil és només pel bacallà i fruit del suc que treu la pell d’aquest peix perquè ajuda a lligar la salsa, però tret que no hi posarem bacallà en aquest plat (tot i que ho podríem fer i combinar-ho), jo us recomano aquesta recepta molt meva, per no barrejar sabors. Si teniu l’oportunitat de comprar cloïsses de Carril (Galicia), val molt la pena fer-ho i notareu que són molt millors que les d’altres contrades (també el preu és bastant diferent). Unes hores abans de cuinar-les, les netejarem sota l’aigua de la pica, les deixarem en remull i una mica de sal a la nevera durant un parell d’hores, un cop les traiem, les escorrerem i les deixarem una estona perquè perdin tota l’aigua i no ens esquitxin un cop les posem [...]

2020-11-20T10:37:47+00:00novembre 19th, 2020|
Go to Top