Steak Tartar

Curiosament per aquest plat hi ha diferents i variades versions per preparar-lo, en aquest cas i amb l’ajuda i la recomanació del meu amic Nacho, he escollit aquesta recepta d’Askua Barra, que m’ha semblat molt encertada i que el resultat final, ha sigut espectacular.

Les mides i proporcions són per a una persona, així que heu de multiplicar aquestes unitats pel número de comensals que sigueu; 200 gr. de filet de bou o de vaca, 5 gr. de mostassa de Dijon (en gra o a l’antiga), 25 gr. de ceba tendra, 5 gr. de tàperes en vinagre, 15 ml. d’oli d’oliva verge, un rovell d’ou per cada 800gr. de carn (aprox.), 15 gr. de cogombres, unes gotes de salsa de soja, unes altres de vinagre de Mòdena, sal i pebre negre.

L’ordre a seguir per a la seva elaboració és el següent: Picarem la carn a ganivet finament (no compreu carn ja picada, ni tampoc ho feu amb un robot, ja que perd molta substància), afegirem la ceba tendra, les tàperes, els cogombres (tots aquests productes molt ben picats), la mostassa, la sal i el pebre negre, ho aixafarem amb una forquilla i mirarem que quedi una massa uniforme i els ingredients ben repartits. Després hi posarem el rovell d’ou (un per a 800 g. de carn) i l’oli d’oliva, ho amassarem amb les mans delicadament per no emulsionar l’ou amb l’oli i finalment hi tirarem la salsa de soja i el vinagre de Mòdena.

Aquest plat s’ha de deixar reposar durant uns 20 minuts a la nevera embolicat en un film transparent de cuina, es serveix fred i si teniu un motlle rodó, feu-lo servir per a la presentació a taula.

En aquesta ocasió i per acompanyar aquest plat, el Nacho ens ha preparat uns pebrots de “Padrón” i una panotxa de blat de moro, que prèviament ha passat per la paella.

Per maridar aquest “Steak Tartar”, cercarem un vi equilibrat i en aquest cas hem gaudit d’un Dotze DO Costers del Segre, del que no hem deixat ni gota dins l’ampolla (Cavernet Sauvignon 50%, Garnatxa negra 26%, Samsó 20% i Sirà 4%)

Torna al blog