“Txuletó” a la planxa
Benvinguts a aquesta secció de “cuina fàcil”, possiblement ha estat per culpa del Covid 19 o perquè mai havia tingut tant de temps lliure com per posar-me darrera dels fogons, però sigui pel que sigui, ha valgut la pena i hem mirat de treure quelcom de bo d’aquesta situació.
Començaré aquesta secció per un dels plats més fàcils de preparar, però que te algunes recomanacions que cal tenir en compte i que he descobert mitjançant algun dels cuiners de la talla del Nandu Jubany o de la Carme Ruscalleda entre d’altres, que han aprofitat aquest confinament per presentar-nos els seus plats casolans en els “webinar” que han penjat a les xarxes durant aquest temps que han tingut els seus restaurants tancats per força major.
No cal dir que la matèria prima és el més important per una bona cuina i que d’això dependrà el seu resultat un cop cuinat. En aquest cas he comprat els “txuletons” a la pàgina web www.iruki.es (us ho recomano, carn de primera qualitat del País Vasc i a bon preu).
En primer lloc deixar descongelar “la bestia” durant unes quantes hores abans de cuinar-la (eren unes peces de 700 grams sense costella i de 4 centímetres de gruix). Abans que res, posarem a escalfar la planxa i hi afegirem una mica de mantega o llard si en teniu a mà, courem el “txuletó” a foc mig/alt i deixarem que es dauri durant uns 5 minuts, girar el tall i fer el mateix a l’altre cantó, important no salar la carn abans i fer-ho quan ja ha fet la crosta (de fer-ho abans perdre’m bona part de la seva substància). Un cop transcorregut aquest temps el retirarem de la planxa i el salpebrem pels dos costats, jo també hi afegeixo orenga, però ho podeu condimentar amb les herbes que més us agradin i untarem amb força oli la part externa per segellar la peça. Deixarem reposar la peça durant uns 15 minuts i només llavors filetejarem la carn al gruix que a vosaltres us agradi més, aquest repòs farà que els sucs i els sabors es quedin dins del tall i tot plegat quedi molt més gustos (aquest últim pas és molt important i l’acabo de descobrir de la mà del “webinar” del Nandu).
Mentre deixem reposar la carn, podem aprofitar aquest temps per preparar l’acompanyament que vulguem posar al plat i que en el meu cas el vaig fer amb bolets, prunes, carxofes i cebes confitades i escalfades a la mateixa planxa i amb els sucs de la carn que ens ha quedat anteriorment. També hi podem posar unes patates al caliu que sempre hi van bé en qualsevol plat.
Un cop ho tenim tot preparat, ho emplatem en una safata i ho deixem 5 minuts al forn per escalfar un altre cop la carn juntament amb l’acompanyament (sense ventilador que resseca el “txuletó” i perd la seva gràcia).
Si a tot això, maridem el plat amb un vi negre de força intensitat com un Priorat, Empordà o Montsant, l’èxit està assegurat i la tarda promet planera i tranquil·la, no recomano fer esport després d’un plat tant contundent, jejeje
Us deixo quatre imatges del procés, espero que us agradi i ho poseu en pràctica un dia d’aquests, ja em direu que tal us ha anat.
