Com fer una bona massa per preparar pizzes al teu gust Sempre he pensat que preparar la massa de les pizzes era força complicat i arriscat, apte només per a professionals. Tot d’una un amic m’explica que és molt fàcil de fer i molt recomanable si et vols preparar una pizza al teu gust, així que me’n vaig cap a casa seva i ens hi posem sense pensar-ho gaire. Els ingredients de la massa són: 250 gr. de farina de força, 1 cullereta de sal, 150 ml. d’aigua, 12 gr. de llevat fresc i dues cullerades d’oli d’oliva. En primer lloc i dins d’un bol, barrejarem la farina i la sal, apart i en un got, farem el mateix amb el llevat fresc i l’aigua fins que quedi ben dissolt. En el bol on tenim la farina hi farem un forat al centre com si [...]

Rap a la muselina d’all La mar de fàcil i de la mar ve el rap, un dels peixos que més m’agrada i que podem cuinar de diferents maneres. En aquest cas el farem al forn, tot i que el podem marcar abans a la planxa i després posar-lo al forn per acabar-lo de coure i a gratinar més tard. Agafarem el rap i el salpebrarem pels dos costats, l’untarem amb oli d’oliva i el posarem dins una safata especial per a altes temperatures, on prèviament també haurem posat un llit d’oli. Escalfarem el forn a 200º i un cop el tinguem a punt, baixarem la temperatura a 180º i ja podrem posar la safata i el peix dins el forn durant uns 30 minuts si la peça fa un quilo i mig com aquest que he cuinat (menys temps si és més petit). Mentre [...]

Seitons arrebossats “Bocartes” N’hi ha diferents maneres de fer-los, a l’andalusa o la que a mi m’agrada que és a l’asturiana. Li demanarem al peixater que ens tregui el cap i els budells dels seitons, nosaltres a casa els acabarem de netejar i amb una mica de paciència traurem l’espina i la cua. Un cop nets, els salarem, els passarem per la farina (especial per a peix) i els untarem amb ou, que prèviament haurem batut. En una paella, hi tirarem força oli d’oliva i l’escalfarem, un cop tinguem l’oli ben calent hi tirarem els seitons i deixarem que la crosta del arrebossat quedi ben daurada, els retirarem de la paella i els posarem a sobre d’un paper de cuina perquè s’escorri l’oli sobrant i cap a taula. Ràpid, senzill i econòmic, que vagi de gust. Maridarem aquesta recepta amb un Dotze DO Penedès, que [...]

Cloïsses a la marinera (o al Pil-Pil) Em comenten amics de Donosti, que el Pil-Pil és només pel bacallà i fruit del suc que treu la pell d’aquest peix perquè ajuda a lligar la salsa, però tret que no hi posarem bacallà en aquest plat (tot i que ho podríem fer i combinar-ho), jo us recomano aquesta recepta molt meva, per no barrejar sabors. Si teniu l’oportunitat de comprar cloïsses de Carril (Galicia), val molt la pena fer-ho i notareu que són molt millors que les d’altres contrades (també el preu és bastant diferent). Unes hores abans de cuinar-les, les netejarem sota l’aigua de la pica, les deixarem en remull i una mica de sal a la nevera durant un parell d’hores, un cop les traiem, les escorrerem i les deixarem una estona perquè perdin tota l’aigua i no ens esquitxin un cop les posem [...]

“Txuletó” a la planxa Benvinguts a aquesta secció de “cuina fàcil”, possiblement ha estat per culpa del Covid 19 o perquè mai havia tingut tant de temps lliure com per posar-me darrera dels fogons, però sigui pel que sigui, ha valgut la pena i hem mirat de treure quelcom de bo d’aquesta situació. Començaré aquesta secció per un dels plats més fàcils de preparar, però que te algunes recomanacions que cal tenir en compte i que he descobert mitjançant algun dels cuiners de la talla del Nandu Jubany o de la Carme Ruscalleda entre d’altres, que han aprofitat aquest confinament per presentar-nos els seus plats casolans en els “webinar” que han penjat a les xarxes durant aquest temps que han tingut els seus restaurants tancats per força major. No cal dir que la matèria prima és el més important per una bona cuina i que [...]

Arròs de mar i muntanya Aquest cop surto del que fins ara he seguit com a criteri per aquest blog i a la recepta d’avui no hi ha res de ràpid ni fàcil de fer, tot i que un cop elaborat el plat, tampoc ens compliquem gaire la vida i val la pena de fer-la pel resultat final. Potser durant el cap de setmana i amb temps per dedicar-li i gaudir-ho. Començarem per sofregir la ceba i un cop la tinguem daurada hi afegirem una mica de tomàquet natural pelat per donar-hi un toc de color a l’arròs. En una altra cassola sofregirem amb oli d’oliva la costella de porc i el pollastre, que prèviament haurem tallat en petits daus per a tal efecte. Un cop rostida la carn, afegirem la sèpia durant uns dos o tres minuts i llavors tirarem el pebrot vermell i [...]

Taglatielle amb salsa “Pesto” Potser no cal dir-vos com fer un plat de pasta, però si que us faig menció del que recomanen els entesos en referència a la quantitat d’aigua que s’ha de fer servir per bullir la pasta, fet que evita que es trenqui l’ebullició, que el midó es dissolgui amb més facilitat i que la pasta quedi més solta (important seguir les instruccions del fabricant i el temps de cocció que ens indiquen en el mateix paquet). Segons varis criteris que podem cercar a les xarxes i en els llibre de cuina, uns diuen que la proporció és d’un litre d’aigua per 100 gr. de pasta, d’altres diuen que dues parts d’aigua per una de pasta i allargant el temps de cocció, però quan he parlat amb diferents amics italians que també els hi agrada aquest plat, tots coincideixen en fer-ho com [...]

Filets de porc ibèric amb mostassa El fil conductor de totes les receptes que vaig penjant en el blog, segueix sent el de plats fàcils de fer i ràpids de cuinar. La proposta d’avui, compleix amb aquests dos preceptes a la perfecció. Quan anem a comprar els filets, els podem agafar normals o ibèrics que sempre seran més gustosos, un cop a la cuina els posarem dins una safata, els salpebrarem i els hi afegirem un bon raig d’oli d’oliva verge per sobre, tot seguit els untarem de mostassa de Dijon a l’antiga i els deixarem reposar durant unes hores perquè maceri bé la carn. Escalfarem el forn a 180º i un cop calent, posarem la safata amb els filets que prèviament hem macerat i els deixarem coure entre uns 20 o 30 minuts segons el gruix dels mateixos (10 o 15 minuts per banda), [...]

Llobarro al forn Continuant amb la línia de receptes fàcils de preparar, aquesta d’avui m’ha semblat espectacular i molt adient per un àpat per a quatre comensals de morro fi. En primer lloc, sofregirem a foc lent (potxar) un parell de cebes de Figueres i unes patates forneres d’uns 5 a 8 mm de gruix en talls rodons (uns 20 minuts aprox.). Moltes vegades està més bo l’acompanyament que el plat principal ;-) Un cop cuites les patates i la ceba, les posarem de llit en el fons d’una safata de vidre apta per a forns i altes temperatures. El llobarro que haurem comprat a la peixateria d’un quilo i mig de pes (per a 4 persones) i que prèviament hem demanat que ens hi treguin les tripes i les escates, el col·locarem a sobre d’aquest llit i li posarem dins un parell d’alls sencers [...]

Gambes de Palamós a la planxa Possiblement el meu plat preferit i pel que pagaria el que no està escrit, això si, que no us enredin amb gambes que no siguin les de les cofradies de pescadors de Palamós, Blanes o Arenys de Mar (amb perdò per si algú és de Huelva o d’altres indrets de la costa peninsular, però no tenen punt de comparació). Aquestes es pesquen a 400 metres de profunditat i mengen tots aquells sediments que venen dels corrents del Golf de Lleó i es dipositen al fons del mar un cop passat el Cap de Pals, en uns profuns canons que hi ha davant de Tamariu i Calella de Palafrugell, més al sud i ha d’altres canons i passa quelcom semblant al que us faig referència, però potser ja no són gustoses. He tingut l’oportunitat d’anar en un vaixell de pesca [...]