Llibret de llom ibèric farcit d’ametlles i recobert d’una lleugera crema de ceba. Aquesta recepta és de la sogra i avui ens hem posat tots dos a cuinar, seguint els seus consells i directrius, tot i que la preparació d’aquest plat tampoc té gaire dificultat (10 talls i quantitats indicades per a cinc comensals) Com en més d’una ocasió us he comentat, el 50% de l’èxit de l’àpat, està en utilitzar bona qualitat en el producte i en aquest cas hem agafat llom ibèric, que anteriorment haurem demanat a la carnissera que ens ho talli per fer llibrets. Obrirem els lloms i els salarem per tot arreu. En un molinet de cafè o un altre estri semblant, picarem 100 gr. d’ametlles i les repartirem a la part interior del llibret, el tancarem i l’arrebossarem amb farina per després fregir-los en una paella (2 minuts per [...]

Rovellons o ceps en diferents versions Quan arriba la tardor, sempre ve de gust acompanyar-la d’un bon plat de bolets i en aquesta ocasió us passo dues receptes per preparar un bon plat de rovellons, que els farem al forn o en una paella si us va millor i dues versions més amb ceps, una de cuita i l’altra de crua (carpaccio). Per preparar els rovellons al forn, netejarem bé els bolets de terra i herbes amb un paper de cuina humit (hi ha que ho fa sota l’aigua de la pica, però llavors agafa massa aigua i perdrem l’essència i el gust del bolet) sigui quin sigui. Un cop nets, tallarem una mica el tronc i els posarem a la safata cap per vall. En un altre vol hi posarem oli, all picat i julivert, ho remenarem tot plegat i regarem els rovellons perquè [...]

Risotto de bolets Ja ha arribat la tardor i també l’època de collir bolets, és per això que avui cuinarem un plat de temporada i que espero us agradi a tots. Per començar triarem i tallarem els bolets que hem trobat al bosc o si ho volem fer més fàcil, anirem al supermercat i agafarem els que trobem a la prestatgeria, jo soc partidari d’agafar uns 200 gr. de xampinyons frescos, ceps, pinetells o rossinyols. En primer lloc, posarem a escalfar oli d’oliva en una olla i sofregirem una ceba de Figueres tallada en trossos petits, afegirem un polsim de sal i remenarem durant cinc minuts amb una cullera de fusta a foc mig, llavors hi posarem els bolets i ho deixarem coure cinc minuts més. Un cop passat aquest temps, tirarem l’arròs (uns 400 gr.) i no deixarem de remoure durant un minut, moment [...]

Sopa de meló amb menta Aquesta recepta si que és fàcil, fàcil, però que molt fàcil, jejeje N’hi ha que s’ho prenen com a entrant i d’altres com a postres. En el meu cas l’he preparada com a unes postres lleugeres, per després d’un àpat pesat i que fa tirar avall i millora la digestió. Agafarem un meló sencer (temporada d’estiu), treurem les llavors, l’escorça i el tallarem a daus (guardem un tros per fer boles i decorar la copa), el passem pel “túrmix”, afegim un iogurt natural sencer, un bon raig d’oli, sal i sis fulles de menta, i ho tornarem a batre fins que quedi una capa d’una fina escuma a la part de dalt. Abans de guardar-ho a la nevera, el tastarem per corregir de sal o afegir més menta (segons el gust de cada un). Millor tenir-ho tot un matí o [...]

Esqueixada de bacallà Seguint sota el concepte de cuina fàcil i tenint en compte que estem a l’estiu i que ve molt de gust menjar plats refrescants, avui us proposo de preparar quelcom estiuenc i que podem preparar hores abans per poder compartir l’àpat amb els amics o la família, sense haver d’estar pendent del forn o dels fogons. Els ingredients són fàcils de trobar, tot i que la qualitat dels mateixos farà que el plat sigui bo o molt bo: Bacallà que ja podem comprar “esmicolat” per elaborar una esqueixada o demanar-lo sencer i net d’espines, particularment soc de la segona opció, ja que això ens permet tallar-ho a la mida que més ens agradi i donar-li un toc més personal. Uns bons tomàquets ara que és temporada, us recomano els de “Barbastro” o els de “pera” pel fet de que són més “carnosos”, [...]

Sonsos fregits Aquest plat d’estiu i que necessitem que sigui la temporada per trobar aquest peix al mercat, no te gaire historia i sembla d’allò més fàcil de fer, però com en totes les coses, necessita d’un parell de consells perquè surti com Deu mana. En primer lloc, que el peix sigui ben fresc i brilli molt (no més llargs d’uns quatre o cinc centímetres). Un cop a la cuina de casa, l’esbandirem amb l’aigua de l’aixeta i l’escorrerem bé perquè la farina s’hi enganxi sense problemes. Un dels trucs més importants d’aquest plat, és posar els sonsos dins una bossa de plàstic i anar-hi posant farina en petites proporcions, moure la bossa i anar veien que la farina (especial per peix), es vagi agafant als sonsos i continuar afegint més farina, fins que veiem que la pell del peixet ja no absorbeix més (si [...]

Filet estil Roca Possiblement el plat estrella de les carns i que tothom que ho prova aplaudeix i es desfà en elogis i ganes de menjar-ne més. La matèria prima és essencial com en tots els plats que ja hem cuinat a les anteriors receptes, per això cal anar a una bona carnisseria de confiança, agafarem un bon filet de 1,5 Kg i el col·locarem en un recipient prou gran per treballar-hi bé, l’untarem generosament d’oli verge, amb força sal i pebre negre, el taparem amb un film i el deixarem reposar una nit dins la nevera, l’endemà el girarem i el deixarem unes 5 o 6 hores més altre cop dins el frigorífic macerant. A l’hora de cuinar-lo, encendrem el forn (a dalt i a baix) a 250º, posarem la carn en un recipient apte pel forn i retirarem l’oli amb el que l’hem [...]

Fideuà (per a 6 persones) Fàcil de preparar i que ve molt de gust a l’estiu amb un vi blanc ben fresquet. Moltes vegades i llegint receptes de cuiners o reportatges gastronòmics, et trobes que porten tants ingredients o que no tens tants condiments a casa, que decideixes no preparar aquell plat per tot el que has d’anar a comprar. Això no passa amb la fideuà, ja que només necessites els fideus (jo agafo paquets de 500 gr. del número 1), unes 10 o 12 gambes (a poder ser de Palamós), un parell de sèpies maques i 1 litre de brou de peix (els que venen preparats surten prou bé). Començarem per posar oli a la paella per rostir volta i volta les gambes, les retirarem i amb el mateix oli fregirem la sèpia que prèviament haurem tallat en trossets petits (acostuma a esquitxar una [...]

Ratatouille Que si massa plats de carn, que si estem en plena operació bikini, que volem quelcom més lleuger, jajaja. Doncs aquí teniu una recepta boníssima, lleugera i amb una presentació que deixareu als vostres convidats bocabadats. En primer lloc col·locarem en una safata rodona, un llit de tomàquet fregit fins cobrir el fons del recipient, a continuació tallarem les verdures en talls rodons i les disposarem sempre en el mateix ordre fins omplir la safata (carbassó, albergínia i tomàquets de pera) i entre mig de la verdura hi posarem formatge “feta”. Llavors prepararem una barreja d’oli d’oliva, amb una mica de vinagre (poquet), sal, pebre, romaní i farigola (ja sabeu per altres plats, que jo a tot arreu hi poso orenga, però això va al gust del consumidor). Ho remenarem bé i amb un pinzell o una cullera, pintarem tota la superfície de les [...]

Costelló de porc rostit Ja portem unes poques receptes i força variades, de carn, de peix, marisc, amanides i avui seguim amb un altre clàssic fàcil de preparar. Pel que fa a la matèria primera, us recomano que el costellam sigui de porc tipus “Duroc”, costa un pel més, però el resultat canvia substancialment. Sobre la manera de cuinar-lo, hi ha diferents combinacions i totes elles prou interessants. En el cas que avui ens ocupa i com que hi tenim comensals joves i no tan joves, hem preparat la versió BBQ i la de tota la vida. Mentre escalfem el forn a 200º C. anirem tallant la ceba de Figueres (juliana) i preparant una picada d’all, oli i julivert Posarem els dos talls de costellam dins una safata de vidre especial per a forns, untarem les peces amb oli d’oliva, salpebrem amb generositat i cap [...]