About dotzevins01

Aquest autor encara no ha omplert cap detall.
So far dotzevins01 has created 40 blog entries.

Xarrup de mascarpone i préssec

Xarrup de mascarpone i préssec He descobert aquest formatge fa poc i crec que té una infinitat de possibilitats increïbles per elaborar postres. En aquest cas us proposo de fer un xarrup amb préssec amb almívar, d’aquells pots en conserva que en podem trobar tot l’any al supermercat de la cantonada. Com a base del got, hi posarem unes galetes, magdalenes o melindros esmicolats, ho podeu remullar amb el mateix almívar o amb un vi dolç, en la versió que jo he fet, he posat un raig del Dotze DO Tarragona, que també utilitzarem per acompanyar a les postres. Per preparar la crema de mascarpone per a unes 6 persones, començarem per muntar 400 ml. de nata líquida, llavors hi afegirem 300 gr. de formatge mascarpone i 100 gr. sucre i continuarem remenant fins que agafi una textura espessa i consistent (si teniu una batedora [...]

2021-02-17T20:02:51+00:00febrer 13th, 2021|

“Vol au vent” de xocolata

“Vol au vent” de xocolata Recepta de la meva cosina Pepa, una apassionada dels postres de xocolata. Ella ho fa amb pasta brisa, però jo n’he fet una variació amb “vol au vent” que pots comprar fàcilment en molts establiments i a la secció de pastisseria del supermercat. Per preparar la crema de xocolata, agafarem una rajola de 170 gr. al 70% de cacau, la posarem a trossets al bany maria, un cop desfeta la xocolata, afegirem 50 gr. de mantega Cadi i 100 ml. de nata líquida que haurem muntat prèviament fins que agafi una textura homogènia. Per acabar, hi posarem un ou gran i 30 gr. de sucre (que també haurem batut abans) i ho remenarem tot creant una massa líquida i escumosa. Posarem la crema de xocolata dins els “vol au vent” i ho courem tot plegat al forn amb una temperatura [...]

2021-02-17T19:58:18+00:00febrer 13th, 2021|

Filets de pollastre amb panses i pinyons

Filets de pollastre amb panses i pinyons Potser és un dels plats que porto cuinant des de fa més anys, fàcil de preparar i fa molta patxoca quan ho presentes, per quan et venen convidats i no tens ganes de complicar-te la vida, molt saborós i acostuma a agradar a tothom. En una paella amb una mica d’oli d’oliva hi courem els filets just per donar-los una mica de color i poc més, ja que no volem que la carn de pollastre ens quedi eixuta. Retirarem la carn i en el mateix recipient posarem les panses, tot remenant-les i veient com es van inflant (un minut i escaig), abans no estiguin totes rodones, tirarem els pinyons per enrossir-los una mica i tot seguit la crema de llet, que deixarem bullir fins que tingui una textura cremosa. És llavors quan afegirem els filets i ho remenarem [...]

2021-02-17T19:54:51+00:00febrer 13th, 2021|

Arròs de galeres

Arròs de galeres En Carlos Besolí de Tortosa (un amic i conegut de la feina), sempre em parla dels productes de la seva terra i en aquesta ocasió m’ha regalat tot un sortit de menges de la comarca del Montsià; angules, galeres, ostres, cargols de mar, anguiles fumades, musclos, un llobarro i unes cloïsses de la zona, tot de primera qualitat. Quan vaig rebre la mercaderia, no sabia per on començar, ni que tenia que cuinar primer. Llavors i després d’una estona, vaig decidir preparar un arròs de galeres, acompanyat per unes galeres a la planxa, les cloïsses d’acompanyament i unes ostres fresques com entrants (això promet, tot i que potser ho pagarem car si no es posa bé tot a l’estómac). Per preparar aquest arròs, començarem fregint uns quants alls, els retirarem i marcarem les galeres en el mateix oli per després reservar-les. El [...]

2021-02-17T19:49:47+00:00febrer 13th, 2021|

“Ous estrellats” amb angules del Delta de l’Ebre

“Ous estrellats” amb angules del Delta de l’Ebre Primer de tot, no confonguem les angules (que és l’aleví de les anguiles), de les gules (succedani de surimi), un cop tinguem clar aquest concepte, us puc dir que les del Delta de l’Ebre són espectaculars i que cal tastar-ne ni que sigui un cop a la vida. Per aquest plat, no cal que us expliqui com es fan unes patates fregides ni uns ous ferrats, així que ens saltarem aquests passos i prepararem les angules en una paella. Sofregirem 3 dents d’alls i en el mateix oli i un cop haguem retirat els alls torrats, les tirarem al recipient i les remenarem durant uns 20 segons (no cal més temps). A l’hora de presentar-ho al plat, en primer lloc posarem les patates fregides de fons, després l’ou i per sobre les angules, una mica de sal [...]

2021-02-17T19:45:39+00:00febrer 9th, 2021|

Steak Tartar

Steak Tartar Curiosament per aquest plat hi ha diferents i variades versions per preparar-lo, en aquest cas i amb l’ajuda i la recomanació del meu amic Nacho, he escollit aquesta recepta d’Askua Barra, que m’ha semblat molt encertada i que el resultat final, ha sigut espectacular. Les mides i proporcions són per a una persona, així que heu de multiplicar aquestes unitats pel número de comensals que sigueu; 200 gr. de filet de bou o de vaca, 5 gr. de mostassa de Dijon (en gra o a l’antiga), 25 gr. de ceba tendra, 5 gr. de tàperes en vinagre, 15 ml. d’oli d’oliva verge, un rovell d’ou per cada 800gr. de carn (aprox.), 15 gr. de cogombres, unes gotes de salsa de soja, unes altres de vinagre de Mòdena, sal i pebre negre. L’ordre a seguir per a la seva elaboració és el següent: Picarem [...]

2021-02-17T19:42:26+00:00febrer 9th, 2021|

Sopa d’all a l’estil de Soria

Sopa d’all a l’estil de Soria Tinc un amic molt bon cuiner i tot sovint m’ensenya algunes receptes de la seva terra i aquesta és especialment molt recomanable. El Nacho, sorià de naixement i mig català pels anys que porta vivint aquí, és un mestre dels plats contundents i típics de la seva Castella natal, de vegades massa intensos, però val a dir que molt saborosos i amb els que s’aconsella fer una bona migdiada després de l’àpat per deixar digerir el dinar. Per a preparar aquest plat, agafarem pa sec del dia abans i el trenquem a bossics, en una paella fregirem 9 alls, uns tacs de pernil serrà i xoriço fresc (aquest últim era de Soria), quan ho tenim ben torradet, afegirem el pa i ho sofregim tot plegat, al final d’aquest procés hi tirarem pebre vermell dolç i un parell de bitxos, [...]

2021-02-17T19:35:58+00:00febrer 9th, 2021|

Sopa d’ametlles amb gelat de torró

Sopa d’ametlles amb gelat de torró Per preparar la sopa, agafarem 300 gr. d’ametlles picades, les posarem dins uns 400 ml. d’aigua i ho deixarem reposar unes 12 hores dins la nevera. Un cop transcorregut aquest temps, afegirem 50 gr. de sucre, ho passarem per la batedora i ho colarem perquè la sopa quedi homogènia, i ho deixarem altre cop dins el refrigerador (les quantitats són per a unes 8 persones) Per presentar el plat a taula, col·locarem el gelat de torró al centre del bol, afegirem la salsa d’ametlles pel voltant i ho decorarem amb unes ametlles garrapinyades al costat. A casa som de ratafia i tinc la sort que el meu sogre en fa una molt casolana i molt bona, així que si a vosaltres també us agrada, podeu afegir un raig d’aquest licor tant nostre en el mateix plat o en un [...]

2021-02-17T19:30:38+00:00febrer 7th, 2021|

Mandarines amb gelat de vainilla i Cointreau

Mandarines amb gelat de vainilla i Cointreau Agafarem les mandarines, les pelarem, separarem els grills i els emplatarem en forma circular dins un plat o un bol, posarem una bola de gelat de vainilla al centre, tirarem el suc de mandarina que prèviament haurem preparat amb la liquadora o un espremedor, afegirem un rajolí de Cointreau al gust del comensal i ho decorarem amb unes fulles de menta que tinc a la terrassa. Un plat refrescant, de molt color i en el que marinen molt bé tots els ingredients. Fàcil, fàcil, però que molt fàcil. Que vagi de gust Torna al blog

2021-02-17T19:27:09+00:00febrer 7th, 2021|

Musclos a la marinera

Musclos a la marinera Per elaborar aquest plat, he agafat una recepta del Ferran Adrià, que surt en el llibre que ha editat sobre la cuina que preparava per l’equip de cuiners que treballaven al Bulli. Tot i que no és un plat d’estrella Michelin, m’ha semblat fàcil de fer i que fa molta “patxoca” al centre de la taula. Les quantitats que indico per aquest àpat, són les que prepararíem per a 6 persones, així que depenent de si sou més o menys comensals, adapteu les dosis en la seva part proporcional. Primerament l’hi he demanat al meu peixater de confiança, uns musclos de roca de mida mitjana. Un cop a casa els he netejat, els hi he tret les barbes i qualsevol altra cosa que pugues surar al plat un cop el presentem a taula. A la mateixa cassola on prepararem els musclos, [...]

2021-02-17T19:23:19+00:00febrer 4th, 2021|

Go to Top